Kebab to danie pochodzące z Turcji, które w Europie zyskało popularność dzięki tureckim imigrantom osiedlającym się w Niemczech od 1961 roku. Obecnie w Niemczech funkcjonuje więcej barów kebabowych niż restauracji McDonald’s. W Polsce ten rodzaj fast-foodu również cieszy się dużym zainteresowaniem, co skłania wielu do prób samodzielnego przygotowania go w warunkach domowych.
Z czego składa się kebab?
Tradycyjny turecki kebab zawiera plasterki odpowiednio przyprawionej i upieczonej baraniny z dodatkiem warzyw oraz owczego sera. Charakterystycznym elementem tego dania jest mięso pieczone na pionowym, obrotowym ruszcie, które najczęściej serwuje się w bułce lub tortilli. Współcześnie w skład kebaba wchodzą różne rodzaje mięs – spotyka się wersje drobiowe, wołowe lub powstałe z mieszanek kilku gatunków. Te ostatnie uważa się za najmniej wartościowe pod względem zdrowotnym.
Jako uzupełnienie mięsa stosuje się różnorodne surówki i sałatki, ser owczy oraz sosy o różnych profilach smakowych. W oryginalnej recepturze przewidziany jest sos jogurtowy. Kupując kebab w polskich punktach gastronomicznych, warto zachować ostrożność przy wyborze białych sosów – często zawierają one zagęszczacze i dodatki smakowe, które obniżają wartość odżywczą dania.
Przygotowanie domowego kebaba z baraniny
Pierwszym krokiem w domowej produkcji tego tueckiego dania jest wybór właściwego mięsa. Baranina w Polsce nie cieszy się tak dużą popularnością jak w krajach śródziemnomorskich, dlatego powszechnie stosuje się zamienniki – kurczaka lub cielęcinę. Jeśli zależy nam na autentyczności smaku zbliżonego do oryginału, konieczne będzie poszukanie baraniny w wyspecjalizowanych sklepach mięsnych lub większych marketach.
Po zaopatrzeniu się w mięso należy przygotować marynatę, w której baranina powinna przebywać minimum dwie godziny. Klasyczna marynata składa się z oliwy z oliwek, cynamonu, kminu rzymskiego, pieprzu, tymianku, ostrej papryki oraz przecieru pomidorowego. Mięso krojone w paski o wymiarach około 2 cm × 2 cm wyjmuje się z marynaty, nabija na wykałaczki lub metalowe szpikulce i grilluje przez około 20 minut. Tak przygotowaną baraniną można podawać w różnych formach – z frytkami, surówkami i serem owczym lub fetą. To doskonała propozycja grillowa, stanowiąca alternatywę dla standardowych kiełbasek czy popularnej karkówki.
Dietetyczna wersja kebaba
Rozpoczynając dietę, większość osób zakłada, że musi zrezygnować z fast-foodów. Rzeczywistość okazuje się jednak bardziej elastyczna – kluczowe znaczenie ma sposób przygotowania oraz dobór składników. Osoby chcące schudnąć lub przejść na zdrowszy styl żywienia powinny zwracać uwagę na metodę obróbki termicznej produktów oraz ich skład.
Aby kebab stanowił wartościowe danie, najlepiej przyrządzić go z mięsa drobiowego. Idealnym uzupełnieniem będą świeże surówki i sałatki, natomiast warto zrezygnować z tłustych sosów i frytek. Jeśli nie potrafimy obejść się bez pieczywa, rozsądnym wyborem będzie pełnoziarnista tortilla zamiast standardowej bułki. Więcej informacji o wartości kalorycznej tego dania można znaleźć w artykule o kaloryczności kebaba. Warto również zastanowić się nad wyborem rodzaju mięsa, co pozwoli lepiej dopasować danie do indywidualnych potrzeb żywieniowych.
