Najlepszy przepis na kebab z baraniny

Kebab jest orientalną potrawą wywodzącą się z krajów Afryki Północnej. Może on być jadany w kilku różnych odsłonach, w Polsce najpopularniejszą jest jednak ta turecka. Choć u nas danie to robi się zazwyczaj z kurczaka lub wieprzowiny, w swej oryginalnej formie powinno być ono przyrządzane z baraniny albo cielęciny, a następnie podawane z surówką warzywną, sosami, w bułce typu pita lub naleśniku. Jak zatem wykonać kebab w domowym zaciszu i cieszyć się jego smakiem wraz z bliskimi nam osobami? Oto przepis!

Składniki potrzebne do kebaba

Pomimo tego, że w polskich lokalach kebab przyrządza się z kurczaka, my w miarę możliwości powinniśmy wybrać baraninę, której w tym przypadku potrzebować będziemy około jednego kilograma. Wybór odpowiedniego rodzaju mięsa ma fundamentalne znaczenie dla autentyczności smaku — baranina nadaje potrawom orientalnym charakterystyczną głębię i wyrazistość aromatyczną, której nie zastąpi inne mięso.

Do marynaty, w której umieścimy mięso dodać należy:

• czubate pół łyżeczki cynamonu
• małą łyżeczkę kminku rzymskiego
• pół łyżeczki mielonego ziela angielskiego
• pół łyżeczki pieprzu cayenne
• pół łyżeczki zmielonej ostrej papryki
• pół łyżeczki chili
• małą łyżeczkę świeżego tymianku
• jedną główkę świeżego czosnku przeciśniętego przez praskę
• dwie łyżki przecieru pomidorowego
• około 60 mililitrów oliwy z oliwek
• sól do smaku

Precyzyjne odmierzanie przypraw to podstawa — każda z nich pełni określoną rolę w budowaniu ostatecznego profilu smakowego. Cynamon dodaje słodkawej nuty, kminek zapewnia lekko gorzkawy ton, a pieprz cayenne i chili odpowiadają za pożądaną ostrość charakterystyczną dla kuchni bliskowschodniej.

Dodatki do kebaba

Dodatki do kebaba to już kwestia indywidualna, z warzyw można zatem postawić na pomidorki koktajlowe, cebulę, kapustę czerwoną, ogórki konserwowe lub świeże zielone, paprykę. Sosy mogą być z kolei czosnkowe i pomidorowe, łagodne lub pikantne.

Warto zadbać o świeżość warzyw — kapusta czerwona powinna być chrupiąca, pomidory jędrne, a ogórki dobrze odcedzone z zalewy, aby nie rozmoczyły bułki. Różnice w podawaniu kebaba dotyczą nie tylko rodzaju pieczywa, ale też kompozycji warzywnej — w wersji serwowanej w picie można użyć więcej warzyw, natomiast w bułce lepiej zachować umiar, by całość się nie rozpadła.

Przyrządzanie mięsa

Przygotowanie surowca

Na początek mięso musimy starannie oprawić, myjąc je, wyciągając ścięgna i chrząstki, a następnie krojąc je w cienkie, niewielkie paski typowe dla kebaba znanego nam z lokalnych knajpek. Wielkość kawałków powinna być jednolita — dzięki temu będą się równomiernie przyrumieniane i przyrządzane. Zbyt grube fragmenty mogą pozostać surowe w środku, natomiast za cienkie szybko wysychają.

Marynowanie

Składniki marynaty mieszamy dokładnie i równomiernie pokrywamy nimi mięso, owijając je folią i wkładając je do lodówki na co najmniej dwie godziny. Pamiętajmy, że im więcej czasu spędzi ono w tak przygotowanej marynacie, tym wyrazistszy będzie jego smak. Optymalne marynowanie trwa około 6–8 godzin — w tym czasie przyprawy przenikają głęboko w strukturę mięsa, zmiękczają je i wzbogacają aromat.

Obróbka termiczna

Zamarynowane kawałki mięsa wyłożyć możemy na foliowej tacce na grillu, co jakiś czas je obracając. Całkowity czas ich przyrządzenia powinien wynosić wówczas około dwudziestu minut. Kebab przygotować możemy również w piekarniku, używając funkcji opiekania lub ewentualnie, ale raczej w ostateczności na patelni.

Grillowanie daje najlepsze efekty — mięso zyskuje charakterystyczne przypalenia i dymny posmak. W piekarniku warto ustawić termoobieg oraz włączyć górny grzałek na ostatnie 3–4 minuty, aby powierzchnia baraniny przybrała apetyczną brązową barwę. Smażenie na patelni bywa ryzykowne — mięso może się dusić we własnym sosie zamiast się opiekać.

Zakończenie przygotowania

Komponowanie dania

Kiedy mięso będzie już gotowe, możemy zająć się krojeniem wybranych warzyw. Powinny być one pokrojone dosyć cienko, najlepiej w plasterki. Wcześniej przygotujmy sobie również bułki pita lub ciasto naleśnikowe. Tak przyrządzone mięso i warzywa nakładajmy warstwami do bułki lub na naleśnik, polejmy to wszystko sosem i gotowe!

Kolejność warstw ma znaczenie — na spód warto położyć najpierw sos, następnie mięso, potem warzywa i na wierzch kolejną porcję sosu. Dzięki temu każdy kęs będzie smakowo zrównoważony, a pieczywo nie rozmoknie zbyt szybko.

Serwowanie i korzyści

Taki kebab to idealne danie na imprezę, ale również na domowy obiad w gronie najbliższych. Tak ciekawe i nietuzinkowe danie na pewno wszystkich zaskoczy i zachwyci swym wspaniałym smakiem. Warto więc czasem zaszaleć i poeksperymentować również z trochę bardziej orientalną kuchnią.

Domowa wersja kebaba pozwala kontrolować jakość składników oraz dopasować poziom ostrości i ilość warzyw do własnych upodobań — coś, czego nie zawsze uzyskamy w punktach gastronomicznych.