Kto nie kocha delikatnych, kruchych bez, które rozpływają się w ustach? Ich lekka struktura i subtelna słodycz sprawiają, że są one ulubieńcami wielu. Ale jak właściwie zrobić te idealne bezy, które będą zachwycać nie tylko smakiem, ale i wyglądem? Zapraszamy do przeczytania naszego poradnika, dzięki któremu stworzysz przepyszne bezy!
Czym są bezy?
Bezy to wypieki przygotowywane z ubitych białek jaj z cukrem, które następnie są suszone w niskiej temperaturze. Są proste w składnikach, ale wymagają precyzji i cierpliwości. Najważniejsze jest uzyskanie odpowiedniej konsystencji masy oraz właściwe suszenie, aby bezy były idealnie kruche na zewnątrz i lekko ciągnące w środku.
Czego potrzebuje do zrobienia bezy?
Do przygotowania średniej porcji potrzebujesz pięć białek i cukier puder. Idealnie, gdy cukru jest dwa razy więcej niż białek (np. przy 150 gramach białka, około 300 gramów cukru pudru). Do tego potrzebna jest jeszcze łyżka soku z cytryny i odrobina soli.
Jak zrobić bezę?
Zacznij od ubijania białek i soli na sztywną pianę. Odwracając miskę do góry dnem można sprawdzić, czy piana jest już porządnie ubita. Jeśli nic nie spadnie, to pierwszy bezowy sukces masz już za sobą. Następnie powoli dodawaj cukier puder, cały czas powoli mieszając.
Kolejnym etapem w Twojej kulinarnej podróży jest opcja dodania soku z cytryny, dzięki temu masa na bezy będzie w stu procentach gotowa. Przygotuj blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i wyłóż na nią zawartość miski za pomocą rękawa cukierniczego albo po prostu łyżki. Całość ułóż tak, by przypominała kuleczki.
Pieczenie bezy to delikatny proces, który wymaga dokładnego przestrzegania czasu i temperatury. Podstawowa zasada mówi, że bezy piecze się długo i w niskiej temperaturze, aby uzyskać idealną konsystencję – chrupiącą na zewnątrz i miękką w środku.
Czas pieczenia bezy może się różnić w zależności od wielkości i rodzaju piekarnika, ale zazwyczaj wynosi on około 1-2 godzin w temperaturze 120-150 stopni Celsjusza. Po upieczeniu bardzo ważne jest pozostawienie bezy w wyłączonym, ale nadal ciepłym piekarniku na około 1 godzinę, aby powoli ostygła.
Po upieczeniu bezy powinny nabrać białej albo bladożółtej barwy i być delikatnie chrupiące z zewnątrz oraz miękkie w środku.
Na co uważać podczas robienia bezy?
- Po pierwsze i najważniejsze – odpowiednie jajko. Nie sprawdzają się jajka bezpośrednio od kury,
- pamiętaj o idealnym oddzieleniu białka od żółtek. Nawet w przypadku odrobiny żółtka w białku będziesz miał problem z właściwym ubiciem piany,
- zwróć uwagę, by miska była idealnie sucha. Nawet najmniejsza ilość tłuszczu nie pozwoli ubić piany,
- ktoś zapyta – po co sól do słodkich ciastek? Bowiem wtedy białko szybciej się ubije, a jeśli dodamy tylko szczyptę, to nawet nie będziemy jej czuć,
- kiedy bezy znajdują się już na talerzyku, zdatne do spożycia, możesz polać je gorącą czekoladą albo zanurzyć w polewie toffi.
Bez wątpienia beza jest pysznym deserem, który uwielbiany jest przez wiele osób. Mamy więc nadzieję, że nasze dzisiejsze wskazówki pozwolą na jej idealne upieczenie. Gotowy na własne eksperymenty z bezami? Spróbuj teraz i podziel się swoimi wynikami!
